食品中鎘六大問(wèn)

1.哪些食物容易含鎘？

 

答：鎘是自然界中的一種元素，一般食物中均能檢出鎘，含量在0.004~5毫克/千克。鎘含量較高的食物包括：(1)水產(chǎn)品。魚(yú)和貝類(lèi)可以從周?chē)乃w中富集鎘，其體內的濃度比水高出幾千倍。(2)動(dòng)物腎臟。腎臟是鎘的主要蓄積部位，含量高于肌肉部分。(3)大米等植物。如果大米的生長(cháng)環(huán)境被鎘污染，大米就可能富集鎘，造成鎘含量超標。



2.是不是所有水產(chǎn)都易含鎘？比如貝殼、魚(yú)類(lèi)、荸薺、蓮藕等？

答：不能一概而論。螃蟹、牡蠣、海螺等水產(chǎn)動(dòng)物性食品容易含高水平的鎘，尤其是貝殼類(lèi)。但荸薺、蓮藕等植物性食物含鎘量不一定高。因為鎘一般富集在植物生長(cháng)旺盛的部位，同一類(lèi)植物的不同品種，同一植物的不同部位，鎘富集程度都會(huì )有很大差異。

3.什么方法能除掉鎘，比如沖洗等？

答：都不能。因為農作物通過(guò)根系吸收鎘，并在體內富集，通過(guò)沖洗、加工工藝、烹調等均不能除掉鎘。

4.怎么吃米能夠減少鎘的危害？

答：首先，我們應該知道，人每天從食物中攝入的鎘只有1%~5%被胃腸道吸收，所以食用鎘污染大米僅僅是機體攝入鎘的一種可能，要大量長(cháng)期食用才會(huì )導致慢性中毒，消費者不過(guò)分恐慌。需要注意的是：(1)不要長(cháng)時(shí)間食用同一品牌和同一產(chǎn)地的大米，經(jīng)常變換大米的品種和產(chǎn)地，盡量選擇出自生態(tài)環(huán)境好的地區的大米，規避可能的鎘污染風(fēng)險。(2)合理營(yíng)養，均衡膳食，食物多樣，尤其是主食要多樣化，減少對大米的依賴(lài)。(3)保證攝入充足的鋅、鈣、鐵、維生素D、維生素C等營(yíng)養素，能減少人體對鎘的吸收。(4)戒煙，少吸二手煙，因為煙草也富集鎘，呼吸道吸收鎘的效率是消化道的6倍。

5.怎樣減少食物鏈中重金屬對人體的傷害？

答：目前含重金屬的食物若不借助儀器檢測，肉眼不能識別。對于個(gè)人而言，保證食物多樣化、戒煙、少去污染嚴重的區域都是很好的規避措施。減少食物鏈中重金屬對人體的傷害，根本的解決途徑還是工業(yè)污染的治理與環(huán)境的保護。政府部門(mén)應該加強環(huán)境治理和保護的投入和執行；消費者需要明白的是，保護環(huán)境就是保障食品安全，從自己做起，從點(diǎn)滴做起(如不隨意丟棄含鎘電池)，愛(ài)護身邊的環(huán)境。

6、怎樣鑒別食品中是否有鎘及其含量？

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