蜂蜜安全都需要檢測哪些方面呢？

蜂蜜是蜜蜂從開(kāi)花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。也是人們日常喜歡吃的食物。在食品安全檢測中蜂蜜需要進(jìn)行的安全檢測包括微生物檢測、抗生素檢測、農獸藥殘留檢測、污染物檢測、重金屬檢測及添加劑檢測。

 

1、蜂蜜中微生物的檢測

花粉、蜜蜂的消化殘渣、塵埃、空氣、水源、花、蜜蜂以及貯藏運輸均有可能導致蜂蜜中微生物的污染，蜂蜜中存在的有些微生物能導致其*敗，有的甚至人食用后會(huì )中毒。而常規的微生物消毒方法難以保證不破壞蜂蜜有效成分。

蜂蜜中的主要微生物是酵母和芽孢桿菌，另一類(lèi)污染微生物是肉毒桿菌，被檢測到的頻率非常低，但對人類(lèi)健康影響嚴重，其產(chǎn)生的外毒素毒性較強，嬰兒食用感染肉毒桿菌的蜂蜜或其他食物后，極易引起感染性中毒，表現為便秘、吮乳無(wú)力、吞咽困難，眼瞼下垂，全身肌張力減退，嚴重者因呼吸肌麻痹而造成嬰兒猝死，常見(jiàn)于1歲以下兒童，因此在美國和英國的蜂蜜產(chǎn)品標簽上提示1歲以下嬰兒忌用。目前我國也制定了強制性的蜂蜜衛生標準(GB 14963-2011)。

 

2、蜂蜜中抗生素殘留的檢測

我國養蜂業(yè)在防止蜜蜂幼蟲(chóng)腐臭等細菌性病害時(shí)，因超標使用抗生素類(lèi)藥物或使用不當均可造成蜂產(chǎn)品抗生素殘留超標。作為花粉來(lái)源的農作物常被噴灑農藥，蜜蜂采集了農作物上攜帶農藥殘留的花粉和花蜜，將其攜帶到蜂箱，從而也會(huì )造成蜂蜜中抗生素的殘留。

蜂蜜中常見(jiàn)的殘留抗生素種類(lèi)有氯霉素、四環(huán)素類(lèi)、磺胺類(lèi)、氨基糖苷類(lèi)、硝基呋喃類(lèi)等這些殘留抗生素進(jìn)入人體后，均可對人體產(chǎn)生嚴重的毒副作用。

 

3、蜂蜜中重金屬的檢測

蜂產(chǎn)品中主要進(jìn)行的重金屬檢測包括:鉛、汞、隔、砷、鐵、鋅、銅。

 

4、污染物*

污染物*應符合GB 2762 的規定。

 

5、獸藥殘留*和農藥殘留*

目前，市場(chǎng)上蜂蜜存在的質(zhì)量安全問(wèn)題主要體現在農獸藥殘留和摻假兩個(gè)方面。國內消費者關(guān)心的多是后者，其實(shí)現在國外進(jìn)口商更關(guān)注的是蜂蜜的農藥殘留等指標。據了解，蜜蜂散養戶(hù)無(wú)法對蜜源進(jìn)行控制，蜜蜂很可能采到噴了大量農藥的花。

國標規定獸藥殘留*應符合相關(guān)標準的規定;農藥殘留*應符合GB2763及相關(guān)規定。

 

6、蜂蜜中添加劑檢測

主要的蜂蜜添加劑有甜味劑和防腐劑，包括安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、對羥基苯甲酸甲酯、對羥基被甲酸乙酯、對羥基被甲酸丙酯、對羥基苯甲酸正丁酯等。

還有一些增稠劑的添加，比如含銨鹽化肥、往蜂蜜中滲入銨鹽是為了提高濃度，并使蜂蜜清澈透明。細心品嘗可以感覺(jué)到異味。

還有一些蜂蜜中添加明礬、尿素、雷公藤堿、羥甲基纖維素鈉等有害物質(zhì)。

根據食品安全標準蜂蜜中檸檬酸的添加應符合 GB/T 8269 規定;誘*紅的添加應符合 GB 17511.1 的規定;食用香精的添加應符合 GB/T 1505的規定;山梨酸鉀的添加應符合 QBQ 13736 的規定;卡拉膠的添加應符合 GB 15044的規定、麥芽糖、果葡糖漿、可可粉應符合相應安全標準或有關(guān)規定。

 



 

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