脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是嘔吐毒素嗎

問(wèn)：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是嘔吐毒素嗎？

答：對的！

嘔吐毒素(vomitoxin)，又稱(chēng)脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)，化學(xué)名為3α, 7α, 15一三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，屬單端孢霉烯族化合物。由于它可以引起豬的嘔吐而得名，對人體有一定危害作用，歐盟分類(lèi)標準為三級致癌物。

 



 

（一）DON是各國谷物中檢出率最高的一種真菌毒素。

DON屬于單端孢霉烯族毒素，是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中常見(jiàn)的一類(lèi)污染性真菌毒素，其主要產(chǎn)毒真菌為禾谷鐮刀菌（F. graminearum）和黃色鐮刀菌（F. culmorum）等。由于具有引發(fā)動(dòng)物嘔吐的特征，DON也被稱(chēng)為嘔吐毒素（Vomitoxin，VT）。DON的性質(zhì)穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素?！　」任顳ON污染易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染，導致小麥發(fā)生赤霉病和玉米穗腐病，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒。我國麥類(lèi)及其他谷物赤霉病的流行主要分布于長(cháng)江以南區域，每隔3年至5年一般有一次比較大的流行，在長(cháng)江、淮河、黃河流域呈多發(fā)態(tài)勢。

 

（二）DON對動(dòng)物和人均有一定毒性。

低劑量DON可能引起動(dòng)物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被DON污染的谷物制成的食品后可能會(huì )引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經(jīng)系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣癥狀（民間也稱(chēng)醉谷?。?。癥狀一般在2小時(shí)后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會(huì )加重。

 

（三）高度重視谷物及制品中DON的控制，在食品安全*范圍內的DON不會(huì )對消費者健康構成風(fēng)險。

由于DON污染廣泛存在，很多國家和地區都按照谷物形態(tài)種類(lèi)和加工用途制定了DON*。如歐盟規定的DON*范圍為200-1750μg/kg，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會(huì )（CAC）*次頒布了DON*，規定未加工的谷物中DON*為2000μg/kg，谷物制品中*為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中*為200μg/kg。

我國在《糧食衛生標準》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素*》（GB2761-2011）等標準中規定了小麥等制品DON的允許*≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的*為1000-5000μg/kg。根據風(fēng)險評估結果，食品中DON含量在食品安全標準規定*范圍內不會(huì )對消費者的健康構成風(fēng)險。