魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)及肉制品揮發(fā)性鹽基氮含量快速測定儀器

魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)及肉制品揮發(fā)性鹽基氮含量快速測定儀器

為什么要檢測揮發(fā)性鹽基氮？揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐*過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。據揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度最重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品*敗變質(zhì)之間有明確的對應關(guān)系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。




深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-RLX揮發(fā)性鹽基氮含量快速測定儀器可以快速檢測肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等樣品中新鮮度指標（揮發(fā)性鹽基氮），該儀器根據GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》食品中揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過(guò)提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用揮發(fā)性鹽基氮含量快速測定儀器在特定波長(cháng)下測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比，因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內置的標準曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

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揮發(fā)性鹽基氮*：

樣品名稱(chēng)	限值（mg/kg）	參考標準
湟魚(yú)、牡蠣	＜100	GB 2707-2005
鮮（凍）畜肉、海水貝類(lèi)	＜150	GB 2707-2005
淡水魚(yú)、淡水蝦	＜200	GB 2707-2005
鮮（凍）片豬肉	＜200	GB 9959.1-2001
海蜇	＜250	GB 2707-2005
海水魚(yú)、海水蝦、海水頭足類(lèi)	＜300	GB 2733-2005

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