重慶市食品抽檢出過(guò)氧化值、酸價(jià)不符合食品安全國家標準規定。

近期，重慶市市場(chǎng)監督管理局組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、淀粉及淀粉制品、調味品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、罐頭、酒類(lèi)、糧食加工品、肉制品、乳制品、食用農產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、糖果制品、飲料、炒貨食品及堅果制品等19類(lèi)食品591批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品569批次，不合格樣品22批次。其中6批次涉及過(guò)氧化值和酸價(jià)不符合規定。

 

1.長(cháng)壽區千客來(lái)副食超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)重慶市嘉禾園食品有限責任公司生產(chǎn)的泡椒臭干子，酸價(jià)（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執行標準要求。檢驗機構為東莞市中鼎檢測技術(shù)有限公司。

 

2.重慶市巫溪縣徐家鎮街道栗少英銷(xiāo)售的、標稱(chēng)巫溪縣豐圓干貨加工廠(chǎng)生產(chǎn)的豐圓炒貨（瓜子），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為中國檢驗認證集團湖南有限公司。

 

3.北碚區甘信群副食店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)黑山縣客味多食品有限公司生產(chǎn)的瓜子（炒貨食品），過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為重慶市食品藥品檢驗檢測研究院。

 

4.重慶市大渡口區八橋鎮御橋路59號祥源超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)長(cháng)沙西西農產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的口味涼皮，酸價(jià)（以脂肪計）和霉菌均不符合產(chǎn)品執行標準要求。檢驗機構為重慶市計量質(zhì)量檢測研究院。

 

5.奉節縣優(yōu)家百貨超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)奉節縣蜜嬌農業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為中國檢驗認證集團湖南有限公司。

 

6.奉節縣春林超市銷(xiāo)售的、標稱(chēng)奉節縣蜜嬌農業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的原味香瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為中國檢驗認證集團湖南有限公司。

 

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的最大*值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 



 

過(guò)氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì )產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時(shí)可能會(huì )導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點(diǎn)、面包》規定糕點(diǎn)過(guò)氧化值（以脂肪計）應不超過(guò)0.25g/100g。糕點(diǎn)過(guò)氧化值超標的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當，在高溫或陽(yáng)光照射造成過(guò)氧化值超標。

 

食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應嚴格按照國家有關(guān)標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監管部門(mén)也應把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SSGA酸價(jià)過(guò)氧化值檢測儀可以快速準確地檢測出食品中酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種食品質(zhì)量指標含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全