調料食品安全檢測項目及標準推薦方案

調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱(chēng)，復合型香辛料也稱(chēng)作調料。在中國，調味品和調料通常不是一個(gè)概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。

 



 

調料檢測標準方法介紹：

蠔油 SB/T10005-2007、醬  GB/T5009.40-2003、蝦醬  SB/T10525-2009、雞汁調味料 SB/T10458-2008、牛肉粉調味料 SB/T10513-2008、蛋黃醬  SB/T10754-2012、果醬  GB/T22474-2008、腐乳 SB/T10170-2007、牛肉汁調味料  SB/T10757-2012、鱘魚(yú)籽醬  SC/T3905-2011等幾十個(gè)標準類(lèi)型，范圍涵蓋調料品的所有分類(lèi)，咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料和鮮味調料。

 

調料檢測項目指標有哪些？

微生物項目：菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。

理化項目：感官、色澤、香氣、滋味、體態(tài)、凈含量、白度、細度、粒度、色度、輔料、水不溶物、水分、灰分、酸不溶物、酸不溶性灰分、番茄紅素、呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉、氨基酸態(tài)氮、揮發(fā)性鹽基氮等70種類(lèi)別。

 

調料檢測項目及標準方法介紹

元素項目：碘、鐵、硒、鎂、鋅、鈣、鈉、鉀、鉛、汞、砷、鉻、鎘、錫、銅、硼、鋁、磷、氯、硫、錳、鈷、鎳、銻、氟、鋇、無(wú)機砷等。

農殘項目：有機磷、有機氯、擬***酯類(lèi)、氨基甲酸酯類(lèi)等500余種測試。

 



 

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