食品過(guò)氧化值超標代表著(zhù)食品的酸敗

過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。

 

長(cháng)期食用過(guò)氧化值超標的食物對人體的健康非常不利，因為過(guò)氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(cháng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。

 

主要危害表現在：

1)口感氣味的改變（哈喇味）和營(yíng)養價(jià)值的流失（脂肪變質(zhì)）；

2)食品嚴重的變質(zhì)時(shí)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì )破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟；

3)而長(cháng)期食用過(guò)氧化值過(guò)高的食物，對心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用 。

 

過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測時(shí)需要測定過(guò)氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測其過(guò)氧化值指標。比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

 

 



 

那么怎樣檢測食品中過(guò)氧化值是否超標呢？

運用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的CSY-SGA型食品過(guò)氧化值含量檢測儀能夠快速檢測食用油、食品等中的過(guò)氧化值的含量。