遼寧公布一批次肉制品揮發(fā)性鹽基氮不合格

12月4日，遼寧省市場(chǎng)監督管理局公布，近期，市場(chǎng)監督管理部門(mén)組織完成了食品安全抽檢752批次，涉及速凍食品、糖果制品、調味品、飲料、餐飲食品、冷凍飲品、食用農產(chǎn)品、保健食品等8大類(lèi)，發(fā)現不合格樣品16批次，其中一批次肉制品涉及品質(zhì)安全問(wèn)題。

阜新市海州區森宇市場(chǎng)馬國玲牛羊肉攤床銷(xiāo)售的牛腿肉檢出揮發(fā)性鹽基氮不合格。



揮發(fā)性鹽基氮（ Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），是指動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在*敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。據揮發(fā)性鹽基總氮是肉食品新鮮度重要的理化指標，也是肉品檢驗的須測項目。揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐*變質(zhì)之間有明確的對應關(guān)系， 它是食品衛生檢驗標準的一項重要指標，特別是對于鮮肉和肉制品。揮發(fā)性鹽基氮是動(dòng)物性食品由于酶和細菌的作用，在腐*過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生的氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)?！妒称钒踩?家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB 2707-2016）中規定，揮發(fā)性鹽基氮在鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品中的大*值為15mg/100g。

 



 

深圳市芬析儀器制造有限公司揮發(fā)性鹽基總氮快速檢測儀能夠快速檢測肉類(lèi)、肉制品、魚(yú)類(lèi)等中的揮發(fā)性鹽基總氮含量，符合GB/T5009.44-2003《肉與肉制品衛生標準的分析方法》。