河南檢出12批次食品檢出蛋白質(zhì)酸價(jià)過(guò)氧化值等質(zhì)量指標問(wèn)題

11月25日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2020年第46期食品安全抽檢信息，組織抽檢了食用農產(chǎn)品、餐飲食品、飲料、肉制品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅果制品、餅干、食糖、蛋制品、速凍食品、糧食加工品、糖果制品、罐頭13大類(lèi)食品1646批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1610批次，不合格樣品36批次。

 

其中12批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為襄城縣汾陳萬(wàn)豐園生活廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東益正元乳業(yè)有限公司委托山東養力多生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次AD鈣含乳飲品、1批次鐵鋅鈣含乳飲品，蛋白質(zhì)不達標；洛陽(yáng)市澗西區世紀超市銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，新鄭市誠信副食商行銷(xiāo)售的標稱(chēng)鄭州偉杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次廣式月餅（黑芝麻）（經(jīng)基層局調查，他人冒用新鄭市誠信副食商行信息進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。），鞏義市紫荊新時(shí)代超市銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，大商集團鄭州新瑪特購物廣場(chǎng)有限公司建設路店銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，大商集團（新鄉）新瑪特購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，汝陽(yáng)縣鄭輝購物廣場(chǎng)有限公司銷(xiāo)售的1批次散怪味豆、1批次散黃金豆，酸價(jià)（以脂肪計）超標；商丘嘉美實(shí)業(yè)有限公司袁山店銷(xiāo)售的標稱(chēng)襄城香樂(lè )食品餅業(yè)有限公司（總廠(chǎng)）生產(chǎn)的1批次椰奶薄脆（經(jīng)基層局調查，該產(chǎn)品涉*假冒。），永城煤電控股集團先帥百貨有限責任公司先帥新天地店銷(xiāo)售的標稱(chēng)陳氏集團控股（香港）有限公司委托汕頭市齊味園食品有限公司生產(chǎn)的1批次圓圈曲奇，過(guò)氧化值（以脂肪計）超標；安陽(yáng)市北關(guān)區佰佳聯(lián)合超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)山東嘉鑫糖業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次綿白糖（分裝），還原糖分超標。

 

蛋白質(zhì)是一項理化指標。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或對原料質(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝控制不嚴、操作不當，引起產(chǎn)品質(zhì)量降低。

 

酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類(lèi)化合物長(cháng)期攝入會(huì )對健康有一定影響?！妒称钒?國家標準 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點(diǎn)中酸價(jià)的大*值為5mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時(shí)易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

過(guò)氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時(shí)會(huì )產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時(shí)可能會(huì )導致食用者出現腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安*國家標準 糕點(diǎn)、面包》規定糕點(diǎn)過(guò)氧化值（以脂肪計）應不超過(guò)0.25g/100g。糕點(diǎn)過(guò)氧化值超標的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點(diǎn)存放條件不當，在高溫或陽(yáng)光照射造成過(guò)氧化值超標。

 

 食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應嚴格按照國家有關(guān)標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監管部門(mén)也應把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，深芬儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全。