到底什么是食品的保質(zhì)期？

什么是食物的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標識上，通常是指在在保質(zhì)期限定時(shí)間段內，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化。

根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質(zhì)期是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃——4℃）下，保持品質(zhì)的期限。

這個(gè)標準中也對一些食品的保質(zhì)期作出了具體的規定。這個(gè)規定是企業(yè)必須達到的低要求，通過(guò)改進(jìn)工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實(shí)際標注保質(zhì)期可以高于國家規定。

但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著(zhù)就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實(shí)上，“保質(zhì)期”這種說(shuō)法對中國消費者是造成了誤解的。

食品保質(zhì)期，食品生產(chǎn)者說(shuō)了算？

食品保質(zhì)期由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根據食品原輔料、生產(chǎn)工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，但是還需要以食品科學(xué)和技術(shù)的基本規律進(jìn)行確定。

一般來(lái)講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個(gè)方面考慮，一個(gè)是要考慮食用品質(zhì)，包括外觀(guān)、顏色、口感、味道等。保質(zhì)期內的食物，其食用品質(zhì)不應有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內的面包不會(huì )顯著(zhù)變得更干硬。另一個(gè)方面是要考慮食品衛生品質(zhì)，生產(chǎn)實(shí)踐中大多以微生物指標做為判斷其衛生品質(zhì)的依據，保質(zhì)期內的食物，不應出現微生物引起的*敗變質(zhì)現象。

根據《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。一般情形下，保質(zhì)期是廠(chǎng)家通過(guò)穩定性試驗，用恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，觀(guān)察、檢測感官指標、微生物指標和理化指標，每隔一段時(shí)間記錄和判斷食品質(zhì)量的變化而確定的。

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除了實(shí)驗法，廠(chǎng)家還可以在現有研究成果和文獻的基礎上，結合食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中可能遇到的情況確定保質(zhì)期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類(lèi)似食品的保質(zhì)期，規定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數。

 



 

不同國家食品保質(zhì)期規定存在差異

我們經(jīng)常講“保質(zhì)期”當做食物的安全期限，認為只要過(guò)了這個(gè)安全期限的食物就是危險的。事實(shí)上，國外對食物“保質(zhì)期”的規定和說(shuō)法跟我們都不太一樣，也要復雜得多。

很多國家對保質(zhì)期都有不一樣的規定，他們對預包裝食品分“消費期限”和“賞味期限”。前者多用于容易腐爛的食品（如生鮮食品）上，表示在未開(kāi)封的情況下，能夠安全食用的期限；后者多用于品質(zhì)不容易變壞的加工食品（冷藏或是常溫下可以保存的食品），在賞味期限內保證食品品質(zhì)。

國外對食物保存時(shí)間的規定也不一樣，并不是用的保質(zhì)期的說(shuō)法。根據法典委員會(huì )《預包裝食品標識法典通用標準》中的規定，食品標簽上應該標注“短保存期”（Date of Minimum Durability）、“出售截止日期”（Sell-by-Date），“此日期前*佳”（best before）和“此日期前食用”（Use-by Date）。其中，此日期前*佳是指在規定的任意儲存條件下產(chǎn)品將保持*適于銷(xiāo)售并繼續具有所有默示或明示的特定品質(zhì)的時(shí)段的截止日期，超過(guò)此日期，食品仍可能*符合食用要求，但是口味可能不是*好的。“出售截止日期”是指向消費者出售的后日期，此日期后仍可以在家中酌情存放一定時(shí)間。

從這些表述可以看出，國外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有*佳食用品質(zhì)的后日期或者商家售賣(mài)該種食物的后日期，這個(gè)日期僅表征了食物的貨架天數。超過(guò)這個(gè)天數，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數時(shí)候是這樣）。商家也須考慮撤換商品，但并不意味著(zhù)，這個(gè)時(shí)候的食物質(zhì)量有問(wèn)題，已經(jīng)不能食用了。相對于我國“保質(zhì)期”的叫法，國外的表述更加客觀(guān)合理，預留的想象空間較小。

保質(zhì)期到期當天能吃，次日凌晨能不能吃？

很多人都把把保質(zhì)期當做是食品的安全期，認為只要過(guò)了保質(zhì)期的食品就都不能吃了。其實(shí)，“保質(zhì)期”內的食品只是廠(chǎng)家給消費者的使用口感和安全性*佳的承諾。從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內的食品當然是*好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒(méi)有發(fā)生變化的前提下，過(guò)期食品也能食用。比如過(guò)期面包沒(méi)有發(fā)霉，也沒(méi)有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)。“保質(zhì)期內不變質(zhì)”需要遵循廠(chǎng)家的保存要求才能實(shí)現。否則，在保質(zhì)期內食品也可能變質(zhì)，而廠(chǎng)家也沒(méi)有責任了。比如說(shuō)，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒(méi)有開(kāi)封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開(kāi)蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

所以，過(guò)了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內的食品，如果儲藏不當，也可能變質(zhì)。

過(guò)期沒(méi)變質(zhì)的食品既然還能吃，盒馬鮮生為什么要扔？

雖然過(guò)了保質(zhì)期的食品不一定不能吃。但是，這并不意味著(zhù)商家就能銷(xiāo)售過(guò)了保質(zhì)期的食品?！吨腥A人民共和國食品安全法》等食品衛生法規并沒(méi)有對過(guò)了保質(zhì)期，但未變質(zhì)食品做出明確的相關(guān)規定。但是有明文要求：禁止銷(xiāo)售或捐贈過(guò)期（超過(guò)預包裝上保質(zhì)期）食品。所以，過(guò)了保質(zhì)期的食品是肯定不能銷(xiāo)售的。

而且，現在食品安全監管非常嚴格，還有大量的食品安全抽檢，一旦抽到不合格產(chǎn)品，處罰力度也非常大。因此，從這個(gè)角度，盒馬鮮生處理掉臨期的食品，也是情理之中的選擇，這也是遵守法律規定的做法。

過(guò)期食品雖然有時(shí)也能吃，但這些還是需注意

（1）食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著(zhù)食物不能食用，超市里的臨期食品，是可以購買(mǎi)的?；蛘咦约嘿I(mǎi)回家放過(guò)期的食品，如果沒(méi)有明顯的問(wèn)題，比如說(shuō)，果醬和蜂蜜沒(méi)有發(fā)霉也沒(méi)有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（2）任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說(shuō)，零下18℃下能保存12個(gè)月，不等于室溫25℃度下也能存這么長(cháng)時(shí)間。要求密封保存可以放半年，如果敞開(kāi)放著(zhù)肯定不能放那么長(cháng)時(shí)間，所以，消費者購買(mǎi)食品后一定仔細閱讀食品標簽，注意其存放條件。

（3）商家是不能銷(xiāo)售過(guò)期食品的，如果發(fā)現，可以進(jìn)行舉報投訴。