食品中的重金屬是通過(guò)什么途徑導致污染

有毒重金屬污染途徑一種是由于人類(lèi)自身原因破壞了自然環(huán)境，從而間接引起環(huán)境上的附著(zhù)物聚集有毒重金屬元素。

 

1. 比如大量工業(yè)企業(yè)尤其一些醫藥化學(xué)類(lèi)企業(yè)，在生產(chǎn)運行中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣，如果未經(jīng)達標處理隨意排放，伴隨進(jìn)入大氣、水和土壤的有毒有害重金屬及其化合物不斷增加，超過(guò)正常范圍的濃度，隨著(zhù)時(shí)間推移，自然就會(huì )對附近的水源和土壤造成嚴重污染。

 

2.在礦山開(kāi)采、冶金生產(chǎn)中所產(chǎn)生的有害氣體和粉塵，它們所含有的重金屬元素，通常狀態(tài)下會(huì )以氣溶膠的形態(tài)融入大氣當中，附著(zhù)在地面的某些生物上，或經(jīng)過(guò)雨水沖刷隨著(zhù)雨水滲入土壤,地面的農作物在通過(guò)根系從土壤中吸收養分的同時(shí)，也把所含的重金屬元素一并吸收進(jìn)來(lái)。在大氣中以氣態(tài)或塵態(tài)形式存在的的鉛、汞等一些重金屬元素，也會(huì )通過(guò)植物葉片吸收、固存聚集下來(lái)。

 

3.農業(yè)生產(chǎn)中施用的磷肥、鉀肥和復合肥，大量經(jīng)久使用，超出正常濃度，也會(huì )使土壤和農作物中有毒重金屬元素聚集沉淀，再加上不會(huì )被土壤中的微生物所分解，反而在土壤中發(fā)生變異轉化，從而產(chǎn)生更大毒性。另根據質(zhì)檢部門(mén)檢測結果，市場(chǎng)上蔬菜類(lèi)農產(chǎn)品由于使用國家禁用農藥或噴灑方式不正確，造成農作物及土壤中農藥殘留或超標。

 

4.在食品的生產(chǎn)加工、貯藏、運輸和銷(xiāo)售過(guò)程中，由于一些自然或人為原因，食品出現污染。比如，在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，不免會(huì )使用一些金屬機械、金屬容器、金屬管道等，由于與食品間長(cháng)時(shí)間的反復磨擦，一些微量金屬元素會(huì )滲入食品中。用含有重金屬元素的金屬容器來(lái)包裝和貯藏食品，也會(huì )造成食品污染。

 

5.質(zhì)量不達標的食品添加劑，其中含有的有毒重金屬雜質(zhì)，會(huì )導致食品的二次污染。比如在養殖業(yè)中，為了殺死牲畜體內一些潛在的寄生蟲(chóng)，促進(jìn)牲畜更好生長(cháng)，會(huì )在這些養殖動(dòng)物的飼料中添加一些含砷制劑，這些含砷飼料通過(guò)牲畜糞便，作為肥料施進(jìn)農田后，砷元素便會(huì )在土壤中富集，隨著(zhù)耕種傳遞到農作物中。

 

常見(jiàn)幾種重金屬超標的危害都有什么？

1）重金屬汞超標

汞是重金屬污染中毒性大的元素。食入后直接沉入肝臟，對大腦、神經(jīng)、視力破壞*大。天然水每升水中含0.01毫克，就會(huì )導致人中毒。 積累在體內的汞會(huì )侵入神經(jīng)中樞系統，破壞腦血管，表現為四肢麻木、語(yǔ)言失常、視野縮小、聽(tīng)覺(jué)失靈等。這些就是著(zhù)名的公害病“水俁病”的典型特征(水俁病是一種尿病，首先發(fā)生在日本水俁)這是由于工廠(chǎng)中含汞排入河海，汞在魚(yú)體中積存，人吃了這種魚(yú)以至中毒，嚴重者致死。

 

2）重金屬鎘超標

鎘不是人體所必需的微量元素。新生嬰兒體內幾乎無(wú)鎘，人體中鎘全部是出生后通過(guò)外界環(huán)境(例如飲水、食物、香煙)進(jìn)入人體的。鎘中毒癥狀主要表現為動(dòng)脈硬化、腎萎縮、腎炎等。鎘可取代骨骼中部分鈣，引起骨骼疏松軟化而痙攣，嚴重者引起自然骨折，另外鎘還被發(fā)現有致癌和致畸作用。鎘還能導致高血壓，引起心腦血管疾??；破壞骨骼和肝腎，并能引起腎功能衰竭。重金屬超標對人體的危害 貢、鎘、鉛、鉻、鈷、釩、銻、*、錳超標對人體的危害。

 

3）重金屬鉛超標

鉛是重金屬污染中毒性較大的一種，一旦進(jìn)入人體將很難排除。被人體吸收后有慢性中毒作用。對兒童的血鉛負荷，神經(jīng)行為功能進(jìn)行相應研究后得出，長(cháng)時(shí)期暴露于含鉛環(huán)境的兒童有著(zhù)反應緩慢，視覺(jué)遲鈍之現像。能直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經(jīng)系統，可造成先天智力低下；對老年人會(huì )造成癡呆等。 另外還有致癌、致突變作用。

 

4）重金屬鉻超標

在非污染的低層大氣和天然水中均含有微量的鉻，如雨水中含鉻2-4微克每升，土壤中含鉻約在100-500毫克每升之間。其中六價(jià)鉻的毒性纟三價(jià)鉻大，六價(jià)鉻是一種常見(jiàn)的致癌物質(zhì)，對人體和農作物均有毒害作用。它能降低生化過(guò)程的需氧量，從而發(fā)生內窒息，鉻鹽對腸胃均有剌激作用。鉻的化合物在工業(yè)上應用較多，如電鍍、化工、印染等行業(yè)都含有三價(jià)鉻或六價(jià)鉻的廢水排出，使局部地區受到鉻的污染。

 

  所以杜絕重金屬超標的食品流入市場(chǎng)也是確保食品安全措施中*的一步。只有從源頭上預防和嚴控重金屬污染源，進(jìn)一步健全食品安全評估體系，著(zhù)力加強食品質(zhì)量安全方面的檢測和監管，人們的飲食健康才會(huì )更安全、更有保障。

 

 

 

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