深芬儀器醬油總酸檢測儀使用說(shuō)明書(shū)

CSY-SAZ醬油總酸檢測儀能夠快速檢測醬油中的總酸含量；根據GB 2717-2003 《醬油衛生標準》規定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g；總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風(fēng)味有著(zhù)一定的影響，但過(guò)高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。

 

醬油總酸檢測儀由光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機、無(wú)線(xiàn)傳輸模塊和集成芯片構成，可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標的含量，并打印出分析結果，還可以通過(guò)計算機接口將數據傳輸到“食品安全信息系統”終端數據庫進(jìn)行分析。該方法單次檢測成本較低、操作簡(jiǎn)便快速， 方便執法人員或生產(chǎn)質(zhì)控人員現場(chǎng)使用和車(chē)載使用。

 



 

儀器原理：被檢樣品中的相關(guān)指標成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長(cháng)可見(jiàn)光會(huì )產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標成分的濃度成相關(guān)性，并在適當的濃度范圍內服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內置的標準曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計算可得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果。

 

醬油是我國人民日常生活中*的傳統調味品，以蛋白質(zhì)及淀粉等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，富含多種營(yíng)養成分，集調色、調味于一體，能增進(jìn)食欲、助消化。醬油在釀造過(guò)程中，氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質(zhì)量好壞的指標?？偹嵋彩欠磻u油質(zhì)量主要指標之一。醬油的總酸，通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸、檸檬酸和琥珀酸等各種有機酸。適當的有機酸存在，對于醬油的風(fēng)味有著(zhù)一定的作用。各種有機酸與相應的醇類(lèi)可酯化成具有芳香氣味的各種酯，使醬油具有特殊的風(fēng)味和醇厚的口味，所以醬油中總酸、氨基酸態(tài)氮的含量是其重要的質(zhì)量指標。

 

 

 

【操作方法】

① 吸取0.1mL待測醬油于樣品杯中，加入20mL純凈水，搖勻，作為樣品儲備液。

② 取3mL醬油總酸檢測液于比色皿中，將比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，加入150uL樣品儲備液，混勻；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。

 [備注]：此項目曲線(xiàn)為逆曲線(xiàn)，與常規項目相比，對照樣品/檢測樣品測試為相反的，按上述步驟操作即可。

【執行標準】

GB 2717-2003 《醬油衛生標準》規定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g。

【注意事項】

① 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時(shí)請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。

② 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。