食用油酸價(jià)檢測儀簡(jiǎn)述食用油酸價(jià)超標的危害

 　　食用油酸價(jià)檢測儀簡(jiǎn)述食用油酸價(jià)超標的危害
　　俗話(huà)說(shuō)“病從口入”，我們日常使用的食用油如存儲不當等原因也會(huì )導致我們的身體出現問(wèn)題。是什么原因導致的呢，現在就讓我們來(lái)了解一下吧。
　　酸價(jià)
　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。脂肪在長(cháng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標準之一。在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
　　酸價(jià)超標
　　所謂酸價(jià)超標就是百姓常說(shuō)的出現“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價(jià)、過(guò)氧化值的*。國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價(jià)有一個(gè)統一的高*，即食用植物油成品油的酸價(jià)≤3mg KOH/g。
　　酸價(jià)超標的危害
　　油脂酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用，會(huì )影響正常代謝，導致人體腸胃不適、腹瀉，甚至可能導致肝臟腫大和生長(cháng)發(fā)育障礙等。長(cháng)期食用酸敗油，人體需要的營(yíng)養得不到補充，有害物質(zhì)卻大量蓄積，會(huì )出現“蓄積中毒效應“。
　　酸價(jià)超標的原因
　　酸價(jià)的大小不僅是衡量毛油和精油品質(zhì)的一項重要指標，而且也是計算酸價(jià)煉耗比這項主要技術(shù)經(jīng)濟指標的依據。而毛油酸價(jià)則是煉油車(chē)間在堿煉操作過(guò)程中計算加堿量、堿液濃度的依據。毛油是指從動(dòng)物或植物油料中制取、沒(méi)經(jīng)過(guò)精煉加工的初級油。毛油由于加工工藝簡(jiǎn)單，這種油含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長(cháng)期儲存。
　　油脂酸價(jià)的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關(guān)。例如：成熟油料種子較不成熟或正發(fā)芽生霉的種子制取油脂的酸價(jià)要小。甘油三酸酯在制油過(guò)程受熱或解脂酶的作用而分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而使油中酸價(jià)增加。油脂在貯藏期間，由于水分、溫度、光線(xiàn)、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸。于油中而使酸價(jià)增大，貯藏穩定性降低。所以造成酸價(jià)超標的原因一般分為兩類(lèi)，一是制造工藝問(wèn)題，二是在市面上擺放時(shí)間過(guò)長(cháng)。因此購買(mǎi)食用油時(shí)必須注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。對于已經(jīng)買(mǎi)回家的各種食用油，好存放在陽(yáng)光無(wú)法直射的地方。如發(fā)現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。