深芬儀器科普面粉中嘔吐毒素的相關(guān)知識

^{_{面粉作為主要的食品原料之一，屬于生活必須品。隨著(zhù)消費市場(chǎng)變化和人們生活水平的提高，如今百姓不單單用面粉蒸饅頭、包餃子等，人們更追求的是食品種類(lèi)的細化和品質(zhì)的提升，比如做面包、蛋糕、餅干等主食，而不同種類(lèi)主食所要求的面粉也是不同的，市場(chǎng)上的面粉種類(lèi)也隨之越來(lái)越多，讓消費者難以分辨優(yōu)劣。}}

 



 

^{_{“國以民為本，民以食為天，食以面為先”，中國美食文化博大精深，魅力無(wú)處不在。“面”作為古老的食物之一，至今仍受到無(wú)數人的追捧，尤其是北方地區，更是將面作為主食—一日三餐，面為之主。想必大家一定知道面粉，這是人們日常生活*的一部分。但是，食品藥品監管部門(mén)食品安全監督抽檢時(shí)發(fā)現個(gè)別小麥粉產(chǎn)品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，簡(jiǎn)稱(chēng)“DON”）超過(guò)標準*值，引起大家的關(guān)注。何為DON，有何危害，如何檢測呢？}}

 



 

^{_{DON：是面粉和谷物中檢出率高的一種真菌毒素}}

 

^{_{DON屬于單端孢霉烯族毒素，又名嘔吐毒素，是黃色鐮刀菌（F. culmorum）和鐮刀菌（F. graminearum）產(chǎn)生的一種真菌毒素，也是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中常見(jiàn)的一類(lèi)污染性真菌毒素。DON毒性穩定、耐熱、耐壓、在弱酸中不分解，DON的耐藏力也很強，據報道，病麥經(jīng)4年的貯藏，其中的DON仍能保留原有的毒性。DON污染范圍內易多發(fā)，主要原因是谷物在田間受到禾谷鐮刀菌等真菌侵染。禾谷鐮刀菌不僅會(huì )引起小麥赤霉病、產(chǎn)量和籽粒品質(zhì)下降，而且還會(huì )產(chǎn)生真菌毒素，致使小麥不適用于加工和食用。目前，污染小麥的主要鐮刀菌毒素包括：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮，其中DON是常見(jiàn)的一種污染糧食和食品的真菌毒素，污染水平居鐮刀菌毒素。禾谷鐮刀菌的生長(cháng)和產(chǎn)生DON與周?chē)h(huán)境的相對濕度、溫度、pH值、糧食的水份含量、以及糧食對鐮刀菌的抗性相關(guān)。環(huán)境溫度為21℃、濕度40%~50%、pH值為酸性和中性時(shí)適宜鐮刀菌的生長(cháng)，也容易產(chǎn)生DON。防止DON污染面粉的主要措施是防止谷物霉變，去除毒素，加強監測及制定食品中*。}}

 

 

 

^{_{嘔吐毒素檢測方法：}}

 

^{_{1、膠體金定性卡法：}}

^{_{是嘔吐毒素簡(jiǎn)便的檢測方法，檢測不需要配套儀器，樣品處理簡(jiǎn)單，五到十分鐘就可以看到檢測結果?？梢愿鶕礼、T線(xiàn)，初步確定所測樣本毒素含量范圍，但不能給出具體數值。價(jià)*低、沒(méi)有國標支持，適合企業(yè)初檢使用。}}



 

^{_{2、酶聯(lián)免疫吸附測定法：}}

^{_{依據該方法開(kāi)發(fā)出來(lái)的嘔吐毒素檢測試劑盒，可以半定量的檢測樣品中嘔吐毒素的含量，目前國產(chǎn)試劑盒大量上市，價(jià)格適中，有國標支持，適合中小型企業(yè)質(zhì)量控制，或者作為產(chǎn)品初步質(zhì)量控制。}}



 

^{_{3、免疫親和柱為分離手段：用液相色譜儀作為檢測工具的分析方法。該項技術(shù)靈敏度高，測定范圍廣泛，采用單克隆免疫技術(shù)，可以性地將嘔吐毒素和其他真菌毒素分離出來(lái)，分離效率和回收率高，正確性和可靠性強，有國標支持。檢測成本高，儀器維護成本高。一般作為檢測機構終端判定方法，也有大型企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量衛生指標控制方法。}}



 

^{_{4、膠體金定量分析卡法：是深圳市芬析儀器制造有限公司推出的光譜掃描吸峰方法，靈敏度高、結果可靠，可以和親和柱方法相媲美，檢測價(jià)格適中；有行業(yè)標準支持。適合中大型企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量衛生指標控制。}}



 

^{_{5、液相或氣相串聯(lián)質(zhì)譜法：一般作為實(shí)驗室實(shí)驗檢驗方法，主要作為研究或者國家部門(mén)對毒素情況監測、風(fēng)險評估。}}