識別注水肉 一看二按三割

^{事件：近日，市民鄧在寶安區家樂(lè )福香檳店買(mǎi)了十幾塊錢(qián)帶皮前腿豬肉。次日早晨，從冰箱取出卻發(fā)現流了很多水，豬肉顏色淡紅帶白，懷疑自己買(mǎi)到注水豬肉。尤其在眼下海南毒蔬菜被曝光這個(gè)節骨眼上，消費者對食品安全問(wèn)題更是異常敏感，甚至產(chǎn)生恐慌心理。}

    ^{鄧稱(chēng)，3月1日，逛超市發(fā)現豬肉*，帶皮前腿豬肉5.98元/斤，于是一次性買(mǎi)了3斤多，回家后放冰箱儲藏。次日早晨拿出肉解凍，發(fā)現流了很多水，用手摸上去瘦肉一點(diǎn)不粘手，且肌肉表面水淋淋的，他懷疑自己買(mǎi)到了注水豬肉。“這比短斤少兩更可怕，給豬肉注水等于注毒，注水可以把各種寄生蟲(chóng)、致病菌帶到肉里去，吃了會(huì )給人身體造成嚴重危害。”鄧越想越可怕，買(mǎi)回的新鮮豬肉未上桌便直接扔進(jìn)垃圾桶。}

 



    ^{“注水豬肉”乃不法分子為牟利，在豬宰前往其胃強灌大量水，增加毛重。據了解，在“注水肉”里，可能添加了阿托品、礬水、鹵水、工業(yè)色素和防腐劑等。注水使肉品易腐*變質(zhì)，產(chǎn)生細菌毒素，使人生病，并破壞肉品的營(yíng)養，還可能傳播動(dòng)物疫情。}

 

    ^{結果：家樂(lè )福香檳店銷(xiāo)售的到底是否注水豬肉？為了讓消費者吃得放心，接投訴次日中午，記者到涉事超市買(mǎi)了半斤帶皮前腿瘦肉，送到深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安分局新安所檢測。民生無(wú)小事，檢測人員搬出肉類(lèi)水分快速測定儀，對肌肉進(jìn)行了三次檢測，每次部位均不同，但結果均顯示豬肉水分量為51.1%，按照《GB18394-2001畜禽肉水分*》規定，我國畜禽肉水分含量正常范圍是：豬肉水分含量小于等于77%，深圳在此基礎上制定了自己更嚴格的標準，即豬 肉 水 分 含 量 不 得 超 過(guò)60.3%，含量超標將視為注水豬肉。故從檢測結果看，達到國家標準要求。換句話(huà)說(shuō)，該超市沒(méi)有發(fā)現注水豬肉的違規現象，市民大可放心吃。}

 

    ^{采訪(fǎng)中，記者了解到，為把好食品安全質(zhì)量關(guān)，早在幾年前，工商部門(mén)對一些大型超市就發(fā)放了肉類(lèi)水分快速測定儀，但受成本限制，目前配置有這種高科技設備的超市數量。}

 

    ^■小貼士

 

    ^{肉眼辨別注水肉}

 

    ^{除了儀器檢測，檢測人員還傳授消費者幾種簡(jiǎn)單的肉眼辨別注水肉方法，主要是：“看”、“按”、“割”?？矗鹤⑺忸伾档?，下方會(huì )有些血水。正常的鮮肉顏色鮮紅，表面干燥，沒(méi)有汁液的流出；按：注水肉按壓下去以后，沒(méi)有彈性，不能迅速恢復。而正常的鮮肉按下去之后有很好的彈性。割：用刀將注水肉割開(kāi)之后，在很短的時(shí)間內，就有汁液和血水流出，而正常的鮮肉在割開(kāi)時(shí)，沒(méi)有汁液和血水流出。}

 

    ^{■ 跑腿路}

 

    ^{“寶貝”好會(huì )用才好}

 

    ^{首先，記者在此要狠狠地感謝下深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安分局新安所，所里在沒(méi)有檢測儀的情況下，其領(lǐng)導并沒(méi)有把記者打發(fā)走，而是不停打幫忙借機器，連分局市場(chǎng)科都問(wèn)到了。由于這玩意分發(fā)的數量有限，據說(shuō)一個(gè)所里才發(fā)了兩臺，而后他們便直接發(fā)給了兩家超市。后來(lái)因市場(chǎng)日漸規范，這玩意派上的用場(chǎng)不大。時(shí)隔多年后，儀器已不知去向。}

 

    ^{兜了一圈后，執*人員總算從一個(gè)倉庫淘出一臺“寶貝”來(lái)。心想，接下來(lái)操作應“水到渠成”吧，怎想，或許是這玩意科技含量太高，眾人搗鼓了半天也不會(huì )使用。無(wú)奈之下，新安所所領(lǐng)導只好召喚回當時(shí)在外面檢查的檢測人員回來(lái)“操刀”。其實(shí)真正檢測過(guò)程不用兩分鐘，但準備時(shí)間花了近1個(gè)小時(shí)。}

 

    ^{在此聲明，記者并非批評這些人，相信這絕非個(gè)案，而是“不知者”、“不會(huì )者”大有人在，若檢測技能連執*者都沒(méi)普及，消費者又往哪去送檢呢？}